LOS ESPECIALISTAS EN
RESTAURACIÓN AUMENTAN SU PRESENCIA EN EL SECTOR SANITARIO Y GERIÁTRICO
El sector sanitario y geriátrico se ha
convertido en uno de los principales negocios de las empresas especialistas en
restauración colectiva, que cada año van aumentando su presencia en el sector.
El negocio sociosanitario también es prioritario para el resto de los
principales especialistas en restauración colectiva: en el caso de Compass
(Eurest), el área representaba en 2013 el 30% de sus 312 M facturados; en
Sodexo, el 44% de sus 194 M ingresados; en Aramark, el 41% de sus 132 M; y, más
aún, en grupos o S .Servicios y Colectivos, ISS etc En su continua apuesta por
la innovación, el grueso de las inversiones de los especialistas se están
dirigiendo a desarrollar cada vez más los procesos de cocinado en línea fría, una tendencia que no es
nueva, pero que ha vivido muchos avances en los últimos 25 años. Hoy
todavía la restauración se realiza mayoritariamente en cocinas in situ, pero
muchos operadores ya ofertan a sus clientes las dos posibilidades, en función
de sus necesidades y de la capacidad de sus instalaciones.
Entre los gestores geriátricos y
hospitalarios las opiniones sobre la conveniencia o no de externalizar el
servicio están divididas. En líneas generales, las principales ventajas de
contratar el servicio son: la exención de responsabilidades; la posibilidad de
acotar costes, el acceso a la innovación y el aprovechamiento de sinergias.
Mientras, los defensores del modelo tradicional de gestión propia destacan como
ventajas, no tanto el posible ahorro de costes, como el control total del
servicio, entendido como un aspecto más en la gestión de un centro y, sobre
todo, la posibilidad de ser más flexibles y cercanos al paciente.
Atte.
Josep Maria Vidal
Colective Restoracion consultan
Telf.. 66654932//////934244421
