La Cuina y la Residencia
Geriatrica
En la cuina de las residències que atenem fem dietes adaptades al col·lectiu
i a les seves necessitats nutricionals, però per a nutrir a les persones hi
ha moltes maneres, i nosaltres hem escollit aquella que no només beneficia
a la seva salut, sinó que va més enllà. Podem presumir de tenir una cuina
que dirigida a estimular els sentits de les persones amb allò que més els
impacta, que és un bon menja
És molt important despertar els sentits del gust, l’olfacte i la vista
per això tots els nostres plats i fruites canvien en funció de l’estació de
l’any, se serveixen menjars típics de temporada, en una cuina que sempre
intenta seguir les tradicions de la zona i tot amb la máxima qualitat.
Sempre se’ls intenta sorpendre cuinant-los de diferents maneres, amb
diferents gustos, diferents aromes i amb una bona presència visual
El fet que un dels punts més importants tractats per nosaltres sigui la
cuina es perquè el menjar i la qualitat de l’aliment permet transmetre una
gran satisfacció als residents. Com a impresió això els estimula molt ja
que durant tot l’any van veient com van passant diferents plats, aquells
plats que tant els hi ha agradat sempre i fa molt temps que no provaven, o
fins i tot, aliments i plats que potser mai havien probat, els fa despertar
una gran sensació de benestar i fins i tot feliciten el treball als cuiners.
Un dels plats més novedosos per als residents va ser l’empedrat de
cigrons en la temporada primavera – estiu ja que potser molts havien tastat
plats semblants però no iguals, degut a la bona combinació d’aliments que
donen un gust agradable al paladar. A la temporada de tardor - hivern va
ser molt novedós el plat amb les albergínies farcides de carn ja que era un
plat que algunes persones ja havien tastat però per unes altres era la
primera vegada que el provaven; també la bona combinació, el bon gust i
aroma van donar un resultat excel·lent.
A part de que el menjar és la gran satisfacció per als nostres sentits
no s’ha d’oblidar que ha de ser nutritiu i suficient energèticament, per
això disposem de menús adaptats a les diverses malalties que
s’individualitzen segons les necessitats del resident, sempre adaptant-los
també al menjar de temporada.
Totes les dietes han sigut valorades per la dietista per a comprobar la
completa aportació energètica i nutricional dels menús.
Fem dietes per als pacients diabètics, dietes triturades per als
pacients que per diferents causes ho necessiten així, dietes basals que és
el menú normal per aquells pacients que no necessiten cap canvi en la
dieta, i la dieta astringent que es fa quan es considera que és necessari,
ja que està indicada quan hi han problemes intenstinals, com: diarrees,
vòmits,...
Fem una petita explicació i diferenciació de les diferents dietes:
És una dieta equilibrada. La segueixen tots els residents que per el
seu estat de salut no necessiten cap modificació en la seva dieta.
És una dieta adaptada per aquelles persones que pateixen diabetis i que
la base per el seumanteniment es la dieta. És una dieta equilibrada i una
de les diferències amb la dieta convencional es que menjen amb més
freqüència per tal de coincidir amb les hores de la presa de la insulina.
Aquest tipus de dieta només està indicada en casos de desajustaments
intestinals com seria: les diarrees, vòmits,... És una dieta tova. El seu
cuinat serà bullit, a la planxa, al forn,...
Dieta
baixa en greixos:
Aquesta dieta està indicada per aquelles persones
que per les seves necessitats no poden prendre greixos. Se’ls elimina de la
dieta qualsevol tipus d’aliment molt greixós i les coccions com els fregits
i arrebossats.
Dieta sense lactosa:
Els pacients que per les seves necessitats no
poden prendre lactosa se’ls dóna llet i iogurts de soja per tal de que no
hagin d’eliminar aquest nutrient de la seva dieta.
Dieta
adaptada per l’augment de pes:
En els residents baixos de pes se’ls reforça
nutricionalment per aconseguir un augment de pes que ajudarà al seu estat
de salut i al seu benestar físic i psíquic.
Els berenars se’ls adapta personalment com un nou
reforç de la dieta per augmentar el pes. En cas de que hagi de ser triturat
es fa el preparat triturat.
Dieta triturada:
Pot ser de qualsevol tipus de dieta ja que només
canvia el tipus de textura i l’aliment en funció de si es possible o no
triturar.
Per últim m’agadaria destacar que durant les festes, dies especials es
fan menús especials típics, per tal que els residents puguin sentir-se
totalment satisfets.
En els seus aniversaris se’ls prepara un pastís
perquè bufin les espelmes, puguin demanar un desig i tastar un trosset. Es
molt bonic veure com se n’adonen que aquí cada persona és única i especial.
Atte. JOSEP MARÍA VIDAL
TECNIC EN RESTAURACIO COLECTIVA
|
