Las prácticas eco-sostenibles del servicio de comedor de las escuelas infantiles de Barcelona

Las prácticas eco-sostenibles del servicio de comedor de las escuelas infantiles de Barcelona aparecen citadas como ejemplo en el último informe del proyecto europeo Innocat. La utilización de alimentos ecológicos, uso de productos de limpieza con bajo impacto ambiental o la política de recogida de residuos, algunos de los puntos fuertes citados. El proyecto europeo Innocat (Procurement of eco-innovative catering) ha publicado un nuevo informe sobre buenas prácticas en la contratación pública sostenible del servicio de catering en las escuelas; en él se recopilan las experiencias europeas más innovadoras en contratación de los servicios de catering, ecológicamente y socialmente más sostenibles. El informe proporciona a la vez ideas y recursos para los que trabajan en la contratación del servicio de catering en las escuelas. El texto profundiza sobre los impactos ambientales relacionados con el servicio de comedor y explica los ámbitos y temáticas que deben tener en cuenta las administraciones a la hora de contratarlo para que sean más sostenibles. El informe explica y documenta como ejemplos a seguir, las prácticas eco-innovadoras de cuatro casos que se han desarrollado en Turín, Copenhague, Malmö y East Ayrshire. A lo largo de la publicación se citan como ejemplo las buenas prácticas en la contratación del servicio de catering en las escuelas de educación infantil en Barcelona. Algunos de los aspectos que se destacan son: el hecho de servir alimentos ecológicos en los menús diarios; el uso de productos higiénicos y de limpieza con un bajo impacto ambiental; el uso de electrodomésticos A++; o la obligación de garantizar un servicio de recogida de residuos y la puesta en marcha de planes para minimizarlos -

El uso de guantes de látex para la manipulación de los alimentos puede dar, en algunos casos, una falsa imagen de seguridad. A pesar de que están diseñados para proteger las manos y los productos que se tocan, también pueden perforarse o romperse, además de que contienen un alérgeno que puede producir reacciones anafilácticas en las personas sensibilizadas al látex. El uso de guantes para la manipulación de los alimentos está muy extendido, y puede pensarse que el mero hecho de usarlos ya asegura una correcta higiene en la manipulación; sin embargo, las autoridades sanitarias recomiendan la manipulación de los alimentos sin guantes, y lavarse las manos tantas veces como sea necesario, para evitar contaminaciones cruzadas. Los guantes de látex en la manipulación de alimentos están totalmente contraindicados, ya que contienen un alérgeno que puede producir reacciones anafilácticas en las personas sensibilizadas al mismo, si consumen alimentos manipulados con guantes compuestos por este material. Las proteínas del látex se transfieren a los alimentos, y permanecen aún después de haber sido cocinados. El uso de guantes debe restringirse a los casos en los que sea realmente necesario para proteger la piel del manipulador (por ejemplo para la manipulación de encurtidos). En caso de utilizar guantes siempre se deberán tener en cuenta los siguientes aspectos: – Siempre deben estar fabricados con materiales que esté probado que no produzcan alergias. – Deben ser de un color diferente al alimento que se esté manipulando, para identificar claramente posibles fragmentos que hayan podido desprenderse. – Siempre debemos retirar anillos, relojes, y demás adornos para que no se perforen ni rompan, y lavar bien las manos antes de colocarlos. – Retirarlos y poner otros cada vez que cambiemos de actividad. – En caso de que no sean desechables, es necesario lavarlos por ambos lados y dejarlos secar del revés. Según los expertos, el uso de guantes no es más higiénico que el lavado de manos; un empleo inadecuado de guantes puede ser tan poco higiénico como un ineficaz lavado de manos. Debe tenerse en cuenta que con un lavado de manos apropiado se eliminan bacterias dañinas como E. coli, Salmonella y Staphylococcus aureus. Esta efectividad solo es posible si se lavan con la frecuencia necesaria, es decir, antes de empezar a manipular alimentos y después de tocar alimentos crudos y residuos, de ir al baño, de estornudar o toser, de comer, beber o fumar y de tocar dinero. Para la Aecosan, “lo más adecuado es no usar guantes en la manipulación de alimentos y lavar las manos tantas veces como sea necesario”. Para hacerlo de manera correcta, antes deben retirarse las joyas para evitar que se conviertan en foco de suciedad o contaminación. Las manos e mojarán con agua templada o caliente y se frotarán de forma vigorosa con jabón al menos durante 15 segundos. Deberá prestarse atención bajo las uñas y entre los dedos. Cuando están bien aclaradas con agua, se secarán, bien con un secador de aire o toallitas de papel de un solo uso.

El aliment y la vida.
Els darrers 60 anys 1'esperanca de vida ha augmentat de manera considerable, com també la qualitat de vida de les persones grans. Tanmateix, son molts els canvis que es produeixen en aquesta etapa,tant fisiológics com psicológics i d'hábits, i cal adaptar-s7hiel millor possible per tal de viure'ls amb un estat de salut general óptim. Una alimentació que s'adapti adequadament als canvis fisiológics d'aquesta etapa garanteix una bona nutricio i,en conseqüéncia, afavoreix un bon envelliment. Amb aquest objectiu, Catering i  Colectivos. intentará dona consells alimentaris per a conéixer: • Els requeriments nutritius d'aquesta etapa de la vida. • Els aliments que aporten els nutrients adequatsi com combinar-los en plats saludables. • El tractament alimentari dels problemes físics i de salut que sovin comporta envelliment (restrenyiment, problemes cardiovasculars, diabetis...)

EXERCITI EL SEU SERVEI DE RESTAURACIO AMB PROFESSIONALS. RECORDI QUE UN MAL SERVEI EN LA SEVA EMPRESA REPRESENTA GREUS CONSEQÜÈNCIES PER A LA SEVA CREDIVILIDAD EMPRESARIAL I PROFESSIONAL I PER A LA DEL SECTOR. SENSE SEGURETAT NO EXISTEIS LA CALITAT S.SERVEIS Y COLECTIVITATS SL Barcelona Consultores de Restauración Colectiva SERVEIS ALIMENTARIS DE NOVES TECNOLOGÍAS TEL.934244421 MOVIL. 666540932
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SERVEI A TOT CATALUNYA

La mejora de la coyuntura, el mantenimiento de la tendencia de subcontratación del servicio de comida en colectivos como los de sanidad y enseñanza, y el aumento del número de viajeros en avión y en tren han impulsado el crecimiento del volumen de negocio. Se estima que la facturación sectorial crecerá alrededor de un 3% en 2015.

Tras las caídas de los dos años anteriores, el volumen de negocio derivado de la prestación de servicios de catering repuntó en 2014, favorecido por el mejor comportamiento de la actividad en algunos de los principales sectores clientes. Así, el valor del mercado experimentó un aumento del 1,9%, hasta los 3.160 millones de euros, lo que contrasta con la caída del 2% del año 2013. Son datos que se extraen del último estudio de Dbk sobre el sector del catering, hechos públicos esta semana.

La mejora de la coyuntura y el mantenimiento de la tendencia de subcontratación del servicio de comida en algunos colectivos, como los de sanidad y enseñanza, impulsaron el crecimiento en el segmento de colectividades. Así, la facturación se situó en 2.665 millones de euros en 2014, un 2,1% más que en 2013, año en el que cayó un 1,3%.

Por segmentos de demanda, los de sanidad y enseñanza fueron los que registraron una mejor evolución en el mercado de colectividades, con tasas de crecimiento del 2,8% y 2,3%, respectivamente.

Los segmentos de catering aéreo y ferroviario se vieron favorecidos por el aumento del número de viajeros en ambas modalidades de transporte. Su facturación conjunta se situó en 252 millones de euros.

En un escenario de mejora de la coyuntura económica, reactivación del consumo e inversión empresarial, el mercado de catering prolongará a lo largo del bienio 2015-2016 la tendencia de recuperación iniciada en 2014. Se estima que la facturación sectorial crecerá alrededor de un 3% en 2015, situándose en el último año en torno a 3.250 millones de euros.

En 2014 operaban en el sector unas 960 empresas, las cuales generaban un volumen de empleo de alrededor de 56.000 trabajadores. Ambas cifras se han reducido en los últimos años como consecuencia de las operaciones de compra y fusión de empresas, así como por el cierre de algunos operadores.

La estructura empresarial se caracteriza por la existencia de un alto número de operadores de pequeña y mediana dimensión, que coexisten con un reducido número de grandes empresas. Más del 80% de las empresas que operan en el sector cuentan con una plantilla de menos de 100 trabajadores, mientras que el 16% dispone de una plantilla de entre 100 y 500 empleados, y solo 19 de ellas emplean a más de 500 trabajadores.

El grado de concentración empresarial es alto, principalmente en los segmentos de catering para colectividades y transporte. Los cinco primeros operadores reunieron en 2014 una cuota conjunta sobre el mercado total del 39%, porcentaje que se incrementó hasta el 52% al considerar a los diez primeros.

Administración de comedores, catering línea caliente y línea fría

Ofrecemos servicio de restauración colectiva diariamente a más de 80 centros. Este servicio está siempre pensado en las necesidades de nuestros clientes garantizando la máxima calidad y con las últimas tendencias del mercado.

Administración de cocina y comedores de centros:

Servicio destinado a entidades que ceden la administración de la cocina y/o comedor a una empresa especializada. Nuestro servicio alcanza un asesoramiento completo para optimizar al máximo los recursos: - Gestionamos el personal necesario para garantizar un servicio de calidad. - Realizamos la compra de todas las materias primas y otros productos auxiliares necesarios para la realización del servicio. -  Elaboración del menú por parte del departamento de dietética y nutrición de Roca González S.L. en coordinación con la    dirección del centro y en función de las necesidades de los usuarios. - Limpieza de utensilios de cocina y comedor. - Realización de proyectos de cocina in situ en colaboración con grandes empresas del sector ya sea de obra nueva o reforma. - Financiación de las instalaciones. - Cumplimiento de la legislación sanitaria (auditorías internas, certificaciones, controles de calidad, prevención de riesgos, seguros, etc...)

catering para centros

El servicio de catering esta dirigido a centros o entidades, que en la mayoría de casos cuentan con instalaciones insuficientes para realizar el servicio con los parámetros de calidad deseados. Para realizar este servicio disponemos de una cocina central en l'Hospitalet de Llobregat de 800 m2 donde diariamente se producen más de 3.500 menús. Los menús elaborados son envasados respetando el aislamiento térmico indicado para cada tipo de menú.

Catering en línea caliente

Para los clientes de este tipo de servicio, cocinamos y envasamos diariamente los menús solicitados de almuerzos, comidas, meriendas y cenas. Nuestro personal altamente cualificado, envasan los menús acabados de hacer en recipientes isotérmicos, térmicamente aislados, que garantizan una conservación de la temperatura sin variaciones perceptibles durante cuatro horas a más de 65º SyC dispone de una flota propia de vehículos industriales perfectamente adaptados para poder transportar catering caliente que garantice un servicio diario en óptimas condiciones. Una vez llegado al centro del cliente el propio personal de Roca González S.L. se encarga de depositar los menús dentro de carros calientes que garantizan una conservación durante el tiempo que sea necesario, por encima de los 65ºC . Roca Gonzalez pone a disposición de todos nuestros clientes sin ningún tipo de coste extra los carros calientes por la conservación de los menús.

Catering en línea fria

En este tipo de servicio, los alimentos son cocinados y sometidos a un tratamiento térmico y envasados herméticamente con gas inerte en bandejas de polipropileno de diferentes capacidades, cosa que permite aprovechar la acción inhibidora del gas sobre el crecimiento microbiano y alarga la vida útil del alimento durante 5 días. Los menús son transportados en vehículos industriales perfectamente adaptados para garantizar durante el transporte una temperatura entre 2º C y 5º C. Una vez llegado al centro, el propio personal de . se encarga de depositar los menús dentro de equipos de refrigeración adecuados para una correcta conservación. Para ser preparados posteriormente en el centro, S y C. pone a disposición de todos nuestros clientes y sin ningún tipo de coste extra hornos regeneradores que garantizan la retermalización de los alimentos en un periodo inferior a dos horas.En este proceso, se puede regenerar en las propias bandejas de polipropileno todos los menús servidos (primer y segundo plato) garantizando una manipulación directa de los alimentos mínima.Gracias a esta tecnología conseguimos ofrecer una variedad de productos más amplia con una calidad superior y siempre con las máximas garantías higiénicas y sanitarias.

Gracias a esta tecnología ec conseguimos ofrecer una variedad de productos más amplia con una calidad superior y siempre con las máximas garantías higiénicas y sanitarias

              22.04.2015 Alimentación y nutrición saludable en los mayores: mitos y realidades es una publicación de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG), que partiendo de unas consideraciones generales, establece un decálogo para una alimentación saludable, y acaba con un amplio apartado sobre mitos y realidades respecto a la nutrición de los mayores. La Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG) cuenta con un interesante índice de publicaciones y guías, editadas en colaboración con diferente sociedades científicas así como documentación de interés general sobre el mundo de la geriatría y la gerontología. Alimentación y nutrición saludable en los mayores: mitos y realidades es uno de esos documentos. El ‘acto de comer’ es para una persona mayor, mucho más que saciar el hambre; es un acto social y relacional con sus seres más próximos y queridos, que les reporta importantes satisfacciones y bienestar psicoafectivo. No en vano, junto a los trastornos del ritmo intestinal (estreñimiento) y los problemas de conciliación del sueño (insomnio), la alimentación constituye uno de los problemas más comúnmente referidos por las personas mayores cuando se lleva a cabo un cuestionario de satisfacción/insatisfacción vital. El comportamiento alimentario en los mayores es fruto de años, con influencias de sus antepasados y de factores culturales, geográficos, etc., enraizados y arraigados durante décadas y por tanto lentos de cambiar y difíciles de erradicar. En general, según los estudios, la mujer rechaza las carnes, las legumbres y la leche, aproximándose más al concepto de Dieta Mediterránea que los hombres, que tienden a rechazar la pasta, las verduras, el pescado y los derivados lácteos. En común, mujeres y hombres, tienen la preferencia por la comida casera ante los platos preparados, la comida de catering o la comida rápida. Para todos ellos también, la dieta saludable es sinónimo de ‘régimen’, motivo por el que a menudo la rechazan. Decálogo para una alimentación y nutrición saludable 1– La dieta saludable ha de ser variada (incluyendo alimentos de todos los grupos), equilibrada y moderada (sin excluir ni abusar de ninguno). No existen alimentos buenos o malos para la salud. 2– Es aconsejable realizar al menos cuatro comidas al día, tomando menores cantidades de alimentos en cada una y procurando especialmente que las cenas sean menos copiosas. 3– Se recomienda un consumo de proteínas de 1-1,25 g/kg. de peso y día. Las proteínas deben tener un equilibrio entre las de origen animal (carnes, pescados, lácteos y huevos), o de alto valor biológico por el aporte de aminoácidos esenciales para el organismo, y las de origen vegetal, siendo lo óptimo un reparto en torno al 50% entre ellas. 4– Los hidratos de carbono deben de aportar un 50-60% de la energía total consumida, principalmente a partir de hidratos de carbono complejos, que se encuentran mayoritariamente en cereales, algunas verduras y hortalizas, frutas y leguminosas. Reducir el aporte de hidratos de carbono simples por debajo del 10%. 5– Las grasas deben aportar un 25-30% de la energía total de la dieta. Las grasas saturadas animales (carne, embutidos, leche, queso, mantequilla, etc) y vegetales (coco y palma) no deben sobrepasar el 10%, fomentando el consumo de grasas mono y poliinsaturadas (pollo, sardina, arenque, caballa, atún, bonito, salmón, aceite de oliva y colza), y usando aceites vegetales para cocinar y aderezar, especialmente el aceite de oliva. 6– Aumentar el consumo de fibra hasta 20-25 g/día. Las mayores fuentes de fibra son cereales integrales, frutas con piel, hortalizas y leguminosas. 7– Mantener una ingesta adecuada de vitamina D y calcio. La vitamina D se encuentra en pocos alimentos (pescados grasos y alimentos fortificados). Los lácteos y los pescados pequeños con cabeza son los alimentos que mayor cantidad de calcio aportan. 8– La dieta ha de tener una alta variedad de frutas, verduras y legumbres, por su gran aporte en fibra, vitaminas (antioxidantes) y minerales. El consumo de pescado ha de ser mayor que el de carnes y se pueden tomar de 3 a 4 huevos por semana. El consumo de lácteos ha de llegar a 3 raciones al día, siendo lo óptimo una cuarta ración en la mujer. 9– Moderar el consumo de azúcar, dulces (menos del 10%) y de sal (menos de 6 g/día), sin excluirlos por completo de la dieta. Reducir el consumo de embutidos a un máximo de 1-2 días por semana 10– Beber líquidos a intervalos regulares aunque no se tenga sed. Preferentemente agua, zumos, caldos, infusiones, etc. Es aconsejable limitar las bebidas estimulantes, carbonatadas y alcohólicas (20- 25 g/día, es decir, 1 vasito pequeño de vino en la comida y en la cena, siempre que no esté contraindicado). Mitos y realidades sobre la nutrición de las personas mayores La guía se cierra con una extensa batería de mitos, falsedades y realidades sobre la alimentación de los mayores y la explicación del por qué son tales. Todos hemos oído frases como ‘las personas mayores cuando están encamadas apenas consumen energía’, ‘la pérdida de apetito en personas mayores es algo normal’ o ‘las personas mayores no deben comer sardinas porque son ricas en grasas’; todo ello falsedades que se rebaten en la guía; de la misma manera se corroboran otras como que ‘el aguacate ayuda a regular el colesterol o que ‘la leche caliente favorece la conciliación del sueño’. -

20.05.2015 El 45% de las personas mayores que viven en sus domicilios no realiza una dieta saludable; cerca del 35% está en riesgo nutricional; y un 7% está desnutrida. Esto supone graves consecuencias físicas y de calidad de vida en las personas, además de tener un gran impacto social y económico. El 28 de mayo es el Día Nacional de la Nutrición y desde Nestlé Health Science nos recuerdan el problema social y sanitario, de elevada prevalencia y altos costes, que supone la desnutrición relacionada con el envejecimiento. Una de cada tres personas mayores se encuentra en riesgo nutricional. Si bien es cierto que la desnutrición puede afectar a personas de todas las edades, el envejecimiento se asocia a un riesgo hasta tres veces mayor de presentar desnutrición. Sin duda, la desnutrición —con consecuencias físicas y de calidad de vida de largo alcance— tiene un gran impacto social y económico en nuestra sociedad. Una realidad muy cercana Más allá de las patologías asociadas con la edad, hay varios factores asociados al envejecimiento, de carácter biológico (problemas de masticación, deglución, digestivos…) o de orden psicosocial (dificultades para hacer la compra y cocinar, pérdida de apetito, falta de interés por la comida, soledad, depresión…) que explican que cerca del 35% de la población anciana que vive en casa está en riesgo nutricional y que un 7% de las personas estén desnutridas. Cabe destacar, además, que los requerimientos nutricionales de las personas mayores son mucho más exigentes de lo que puede parecer. A igual peso corporal, un anciano necesita un 25% más de proteína que un adulto. Los problemas de salud asociados a la edad (falta de piezas dentales, disminución del gusto y el olfato, saciedad precoz…) conllevan que un elevado porcentaje de personas mayores no cumpla la ingesta proteica recomendada. Cuando la cantidad óptima no se alcanza, las consecuencias son múltiples: riesgo de pérdida de masa muscular (deterioro funcional y dependencia), alteraciones en la función inmune (riesgo de infecciones), mala cicatrización de heridas, etc. En un anciano, un estado nutricional insuficiente se asocia a complicaciones potencialmente severas que afectarán a su calidad de vida. Cuando la dieta no cubre las necesidades de energía, proteínas y otros nutrientes se desarrolla una situación de riesgo nutricional con pérdida involuntaria de peso. Ésta deriva, finalmente, en un cuadro que genera efectos adversos medibles que implican alteraciones funcionales o clínicas, y que pueden cursar con empeoramiento de enfermedades crónicas y afectación de su calidad de vida. La desnutrición representa un alto coste social y sanitario La desnutrición relacionada con la enfermedad constituye un problema sanitario de elevada prevalencia y altos costes. Afecta a unos 30 millones de personas en Europa y conlleva un coste asociado de unos 170.000 millones de euros anuales. En España, según los datos del estudio Predyces (estudio multicéntrico de prevalencia de la desnutrición hospitalaria y costes asociados en España), el 23% de los pacientes ingresados en nuestros hospitales está en riesgo de desnutrición. Los pacientes mayores de 70 años presentan riesgo nutricional significativamente más elevado que los adultos menores de 70 (37% frente al 12,3%). De hecho, como resultado de la prevalencia de desnutrición relacionada con la enfermedad y del uso de recursos sanitarios asociados a la misma, el sistema nacional de salud español afronta un coste superior a los 1.100 millones de euros al año. Las cifras del envejecimiento en nuestro país – España es uno de los países más longevos de la Unión Europea. Cabe esperar que una persona que llegue a los 65 años viva otros 20,2 años más de promedio. – Las mujeres españolas tienen una esperanza de vida al nacer de 85,6 años y los hombres de 80,0. – El envejecimiento se asocia a un riesgo de hasta tres veces mayor de presentar desnutrición. – Uno de cada tres ancianos de nuestro país se encuentra en riesgo nutricional. – El 80% de la población mayor de 65 años presenta alguna enfermedad o problema de salud crónico. – Las personas entre 65 y 74 años tienen una media de 2,8 problemas o enfermedades crónicas, alcanzando un promedio de 3,23 en personas mayores de 75 años. – El 30% de las personas mayores sufre de pérdida de apetito, una circunstancia relacionada solo con la edad. – Hasta un 35% de la población anciana que vive en su hogar está en riesgo nutricional y el 7% está desnutrida. – El 45% de las personas mayores que viven en su hogar no realiza una dieta saludable. Hasta un 20% de estas personas mayores no desayuna, y un 14% no cena. En estos casos, el consejo dietético y el soporte nutricional se convierten en requisitos indispensables. – Los mayores presentan estancias hospitalarias más largas que el resto de la población y suponen el 42,5% de todas las altas hospitalarias. – Como resultado de la prevalencia de la desnutrición relacionada con la enfermedad y del uso de recursos sanitarios asociados a la misma, el sistema nacional de salud español afronta un coste superior a los 1.100 millones de euros al año. -